Seguridad alimentaria: ¿Cuáles son los nuevos retos relacionados con la "Food Safety Culture" (FSC)?
Las empresas alimentarias tienen que cumplir varias normas de higiene en el marco del reglamento europeo. La mayoría de estos reglamentos forman parte del "Paquete de Higiene", en particular el Reglamento 852/2004 sobre la higiene de los productos alimenticios. Recientemente se han incorporado a la normativa nuevas obligaciones relacionadas con la FSC "Cultura de la Seguridad Alimentaria" o “Food Safety Culture” por sus siglas en inglés, que suponen retos adicionales para las empresas implicadas.
El nuevo reglamento de la UE n°2021/382, publicado el 3 de marzo, modifica los anexos I y II del reglamento n°852/2004 del Paquete de Higiene relativo a la higiene de los productos alimenticios. Estas obligaciones incluyen la "Cultura de la Seguridad Alimentaria" (FSC).
La FSC es un proyecto a largo plazo que debe formar parte del fortalecimiento de la cultura empresarial. Este nuevo reglamento estipula que la aplicación de este requisito tiene en cuenta la naturaleza y el tamaño de las empresas.
¿Qué es la FSC?
La Food Safety Culture (FSC), según el informe GFSI (Global Food Safety Initiative) o « Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria » publicado en febrero de 2019, se define como:
Un conjunto de valores, creencias y normas compartidas que afectan a la mentalidad y el comportamiento hacia la seguridad alimentaria dentro de una organización, a escala de la organización y en toda parte de la misma.
La GFSI es una organización privada cuya función es armonizar las distintas normas privadas de seguridad alimentaria. Tras la publicación de este informe por parte de la GFSI, varias normas se alinearon con este nuevo concepto de seguridad alimentaria: la BRC (British Global Standard) la integró en su versión 8, la IFS (International Featured Standard) en su versión 7, así como la norma FSSC 22000 en su versión 5.1.
Por lo tanto, las empresas alimentarias tendrán que tener en cuenta los nuevos requisitos relacionados con la FSC que imponen estas normas.
¿Cuáles son los objetivos de la FSC?
Responsabilizar a todos los colaboradores
La FSC pretende reforzar el sistema de gestión de la seguridad alimentaria influyendo en el comportamiento individual y colectivo de las organizaciones. El objetivo de este enfoque es concienciar a todos los empleados y directivos de los principios de calidad y seguridad sanitaria.
De hecho, es imprescindible que la dirección se comprometa con el proceso, proporcionando los medios y recursos necesarios para cumplir los objetivos de seguridad sanitaria. El objetivo es hacer todo lo posible para que todo el personal se adhiera al proceso, de modo que los comportamientos y situaciones de riesgos estén claramente identificados. Así, cada empleado podrá contribuir a la obtención de productos seguros y conformes con la seguridad sanitaria.
Mejorar el rendimiento de la empresa
La FSC es principalmente un medio para integrar la cultura de la seguridad alimentaria en la organización. El objetivo es garantizar la eficacia y eficiencia de las medidas de control aplicadas, con la posibilidad de que la empresa sea auditada en cualquier momento.
¿Cómo aplicar los principios de la FSC a través de la tecnología digital?
Desarrollar la comunicación y la formación
No se trata, desde luego, de crear una fábrica de gas, gastando tiempo en la redacción de nuevos documentos que, en su mayor parte, serán totalmente inútiles. El objetivo es establecer acciones de comunicación/concienciación para todos los empleados sobre la importancia de la higiene y la seguridad alimentaria.
Un software dedicado como BlueKanGo permite una distribución rápida y eficiente de todos los documentos dentro de la empresa. Gracias a un portal dedicado, cada empleado podrá acceder, incluso a distancia, a los procedimientos de higiene que le conciernen. También se integra en la herramienta un historial de consultas/modificaciones : a través de un módulo de firma electrónica, los empleados podrán dar fe de la correcta lectura de los documentos y validarlos.
Una solución dedicada permite llevar a cabo toda la formación necesaria y garantizar su archivo en relación con el departamento de Recursos Humanos (RRHH). Es posible interconectar este tipo de herramienta con otros programas informáticos como el Sistema de Información sobre gestión de recursos humanos (SIRH), por ejemplo, para recuperar los registros personales de los distintos empleados de la empresa. Los certificados de formación pueden almacenarse en la herramienta, que se consideran una prueba real en caso de auditoría.
Autoevaluación del nivel de madurez de su organización
Es más conveniente que toda organización se autoevalúa respecto a los criterios relacionados con la FSC impuestos en las normas alimentarias privadas (como IFS v7 o BRC v8) para establecer su nivel de madurez respecto a la FSC. Puede ser interesante utilizar una herramienta específica, por un lado para evaluarse a sí mismo y, por otro, para acceder al historial de evaluaciones anteriores. Para la planificación de estas evaluaciones, puede definir varios parámetros como la fecha prevista, el departamento/responsable implicado, etc. Y gracias a las alertas automáticas, el responsable o los responsables implicados pueden ser notificados automáticamente por correo electrónico cuando se establece una nueva evaluación.
Del mismo modo, el seguimiento de las autoevaluaciones puede realizarse en formato digital:
fecha de la última y de la siguiente evaluación; elementos de prueba asociados; indicadores relacionados; nivel de madurez obtenido; acciones previstas, etc.
Todos estos elementos pueden consultarse en sus formularios digitalizados.
Realizar cuadros de mando automáticos
Apoyarse en una herramienta digital dedicada significa que puede realizar un análisis estadístico automático de sus autoevaluaciones. Para ello, puede resultar útil elaborar cuadros de gestión de indicadores basados en las cinco dimensiones de la cultura de la seguridad alimentaria.
El conjunto de herramientas desarrollado por la GFSI presenta estas cinco dimensiones (véase el diagrama siguiente), con los correspondientes subcriterios. Así, para cada una de las dimensiones de la GFSI, se estudiarán varios indicadores de acuerdo con los principios relacionados con la FSC. Estos cuadros de mando son actualizados automáticamente por la solución : toda la organización está informada en tiempo real de la situación.
Proponer elementos de mejora y un plan de acción dedicado
Una vez realizadas las autoevaluaciones y actualizados los cuadros de mando, se tratará de establecer acciones específicas. Una herramienta digital tiene la ventaja de poder correlacionar las diferentes aplicaciones entre sí. Por ejemplo, si usted inicia una acción directamente desde un elemento de evaluación o desde una de las cinco dimensiones de la GFSI, ésta se implementará automáticamente en el Plan de Acción Global. Se acabó el trabajo de transcripción. Y si lo desea, puede mostrar sólo las acciones relacionadas con la FSC directamente desde la herramienta.
En definitiva, los nuevos requisitos de la FSC deben integrarse en la cultura empresarial en el sector alimentario. Sin embargo, existen herramientas específicas para ayudar a la dirección y a todos los empleados en el proceso.
Saber más :
Cumplir los nuevos requisitos de la FSC con la plataforma BlueKanGo
Label(s) : seguridad alimentaria, FSC, Global Food Safety Initiative, Food Safety Culture, GFSI
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