HACCP : Comment mettre en place les points critiques de contrôle?

L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), ou l’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP), est une approche systématique largement mise en œuvre et reconnue à l'échelle internationale dans l'industrie agroalimentaire, y compris au Canada. Cependant, pour de nombreux professionnels de l'industrie agroalimentaire, déterminer les points critiques de contrôle (CCP) et leurs limites critiques, des éléments essentiels d'un plan HACCP réussi, reste un défi majeur pour se conformer aux exigences du Règlement sur la salubrité des aliments au Canada.

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