El nivel de exigencia en materia de calidad de los productos está aumentando. Los clientes quieren saber el origen de lo que compran y consumen. Por este motivo, corresponde al fabricante ser lo más transparente posible. Proporcionar mejor información a los consumidores es hoy en día una cuestión fundamental. Sin embargo, esto requiere un sistema de trazabilidad eficaz…
Trazabilidad : un pequeño recordatorio
La trazabilidad es la capacidad de rastrear un producto en todas las etapas de su producción, desde la fabricación inicial hasta la distribución final. El objetivo es recopilar la mayor cantidad de información posible durante todo el proceso.
Cabe señalar que cada empresa es responsable de establecer su propio sistema de trazabilidad y este último debe ser lo más confiable posible.
En el sector agroalimentario, por ejemplo, esta noción de trazabilidad es esencial. Si no se respeta, las consecuencias pueden ser desastrosas para la imagen de la marca. Algunas compañías han experimentado escándalos importantes (ver Seguridad Alimentaria: Food Fraud & Food Defense). Recuerde la enfermedad de la vaca loca, la carne de caballo en platos preparados o la leche contaminada con salmonela.
Desde el punto de vista normativo, el artículo 18 del Reglamento (CE) N° 178/2002 de la ley francesa define los principios generales de la trazabilidad de los alimentos. Establece los principios generales y las responsabilidades de los agentes económicos del sector agroalimentario.
Trazabilidad = procedimientos
En cada empresa, hay una etapa de la auditoría que todos tememos: la prueba de trazabilidad.
Según la información que tendremos que buscar sobre el producto, los objetivos no serán los mismos.
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El procedimiento de trazabilidad previo: en este caso, el auditor espera una identificación de todas las materias primas que se han utilizado para producir el producto, a través de la identificación de los diferentes proveedores.
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El procedimiento de trazabilidad posterior: se trata de recoger información sobre las operaciones que han tenido lugar en el producto acabado, así como sobre todas sus entregas.
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El procedimiento de trazabilidad interna : en esta parte se incluirán todos los pasos realizados entre la entrega de las materias primas y la fabricación del producto acabado.
Una vez que todos estos elementos estén en su lugar, usted podrá presentar su prueba de trazabilidad al auditor.
Sistema de trazabilidad : ¿cómo mejorarlo?
Ya sea en la industria alimentaria o en otros sectores, una trazabilidad bien controlada genera una gran cantidad de datos para ser utilizados de manera correcta. Estos datos pueden generarse utilizando códigos QR o, en la mayoría de los casos, a través de códigos de barras escaneados directamente por cada empleado en cada eslabón de la cadena. A largo plazo, la trazabilidad mejora la productividad y la eficiencia de la empresa al identificar los puntos de fallo detectados mediante el análisis de estos datos.
Es en este punto donde el plan de acción es esencial para garantizar el seguimiento de los fallos derivados del sistema de trazabilidad. Pueden coexistir varios planes de acción: un plan relativo a las no conformidades resultantes de la fabricación, un segundo plan resultante de la logística.... En efecto, la trazabilidad concierne a varios departamentos y, por lo tanto, a diferentes interlocutores.
Saber quién hace qué y cuándo es la clave para mantener un sistema coherente dentro de la empresa.
La digitalización de la información y, sobre todo, el uso de sus datos es una opción interesante para asegurar el seguimiento a largo plazo de la trazabilidad. Algunas empresas no dudan en innovar en este campo...
La tentación de la "cadena de bloques o Blockchain"
A menudo asociada a las cripto-divisas (BItcoin, Etherum...), la "blockchain" es una tecnología que se puede transponer a otras actividades. Así es como Carrefour anunció el pasado mes de marzo el lanzamiento de su primera "blockchain" de alimentos en Europa (pollo de granja de Auvernia).
El principio: Se adhiere un código QR a la etiqueta del artículo. Una vez escaneado, el consumidor tiene acceso a un conjunto de información sobre el producto (la ubicación, el método de cultivo, el nombre del criador, el pienso recibido). De esta manera, se hace público y accesible todo el ciclo de vida del producto. Esta cronología no es responsabilidad de ninguna persona que rellene los datos en la blockchain. De hecho, cada persona, en cada eslabón de la cadena, es responsable de la información que proporciona en una aplicación dedicada. Estos datos son verificados y verificables por todos los participantes, lo que la convierte en una herramienta difícil de falsificar. Carrefour aplicará este sistema a otros ocho sectores animales y vegetales de su marca. Una pista innovadora que sin duda hay que explorar...
La reactividad: ¡un parámetro clave!
Para garantizar un nivel completo de cumplimiento en términos de trazabilidad, es esencial hacer un seguimiento adecuado de la información que haya sido comunicada todos los días sobre el terreno y mantener una buena y constante comunicación con ellos. De este modo, el plan de acción global de la empresa será actualizado gradualmente por cada empleado. La reactividad es una palanca. De hecho, si se detecta una deriva en el sistema y se toman medidas rápidamente, se evitarán los problemas que puedan ocurrir río abajo. Es el caso, por ejemplo, cuando hay errores de cantidad en la fabricación de alimentos. Si se llenan 100 kg en lugar de 10 kg, esto causará problemas en cuanto al cumplimiento de las existencias y de las recetas.
Un sistema de trazabilidad eficaz no sólo le permitirá detectar fallas específicas en su empresa, sino también monitorear las acciones asociadas con vistas a la mejora continua.
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Mélanie CASCELLI
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