Los riesgos intencionales, los actos maliciosos tienen graves consecuencias para la industria agroalimentaria. El pollo vacunado con Fipronil en Europa, es un claro ejemplo. ¿Entonces cómo reducir este riesgo? Los Food Fraud y Food Defense son elementos del sistema de gestión que permiten prevenir estos riesgos.
Durante los últimos años, para garantizar la seguridad sanitaria y la calidad de los productos, las empresas de la industria Agroalimentaria utilizan y actualizan sus sistemas “Food Safety” a partir de un plan HACCP con el fin de proteger los productos contra errores accidentales.
Este sistema ha demostrado su eficacia (proviene de la nasa). Sin embargo, no es adecuado para riesgos intencionales. Además, ningún proceso puede garantizar que un producto nunca hubiera sufrido de ninguna actividad criminal.
Desde los atentados terroristas y el escándalo de la carne de caballo de 2013, varios especialistas han trabajado en sistemas que al menos reduzcan el riesgo de actos maliciosos. Ahora integrados en las normas privadas IFS y BRC, estos sistemas, denominados Food Fraud y Food Defense, se han convertido rápidamente en elementos importantes de un sistema de gestión de la calidad.
Los Food Fraud y Food Defense protegen el producto de una modificación de su composición con fines económicos o de un simple deseo de dañar al consumidor o a la empresa. Su implementación es similar a la del HACCP :
Las consecuencias económicas pueden ser desastrosas para las marcas confrontadas con la mediatización de este tipo de riesgo así como para el sector en general. ¿ Entonces, cómo insuflar una dinámica de protección? Pienso que una de las claves del rendimiento de este tipo de sistemas reside en su mantenimiento y su alimentación.
Y para centralizar los datos, los servicios y las informaciones; nada mejor que un sistema integrado de gestión QHSE (como BlueKanGo por ejemplo). Muchos servicios están implicados: compras, calidad, logística o producción. Todos están confrontados con los riesgos de fraudes o con la falta de seguridad del producto en la cadena logística.
Digitalizar el sistema de información es un tema central ya sea para transmitir información, alertar a los departamentos afectados “por acciones” y asegurar un seguimiento vía un plan de acción. Una inversión rápidamente rentabilizada.
Label(s) : food fraud, Food defense, Proceso
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