Certificación: ¡la nueva versión de IFS Food v7!

La IFS Food (International Featured Standards) acaba de ser actualizada el 6 de octubre pasado, como esperaban las empresas del sector agroalimentario. Las empresas implicadas deben pasar a la versión 7 antes del 1 de julio de 2021. ¿Cuáles son los principales cambios?

¿Qué es la IFS Food?

La IFS es una norma de auditoría, creada en 2003, reconocida por la GFSI (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria o Global Food Safety Initiative por sus siglas en inglés). Está destinada a la certificación de empresas suministradoras de productos alimenticios, con marca propia y, en particular, de las empresas agroalimentarias. La IFS Food se refiere a los productos llamados "procesados" o cuando existe un peligro de contaminación de los productos a nivel del envase primario.

¿Cuáles son las principales ventajas de estar certificado por IFS Food?

La certificación IFS permite a las empresas destacarse en términos de calidad y seguridad de los alimentos, asegurando al mismo tiempo una ventaja competitiva en el mercado. Además, facilita las relaciones comerciales.

Una de las principales ventajas de estar certificado por IFS es la reducción del número de auditorías realizadas cada año: una auditoría por año por un auditor cualificado de IFS.

Las empresas certificadas por la IFS también deben establecer un conjunto de requisitos específicos dedicados que mejoran sus procesos, lo que a largo plazo reduce los costos relacionados con los retiros/retirada de cualquier producto o la gestión de residuos.

¿Cuáles son los principales cambios en la séptima versión?

En adelante, hablamos de la "evaluación IFS" que combinará la parte de auditoría e inspección in situ. Esta nueva formulación pone de relieve el enfoque de productos y procesos de la IFS con la norma ISO/CEI 17065. La duración mínima de la auditoría es de 2 días (requisito de la GFSI v2020), de los cuales por lo menos la mitad de la auditoría se realizará en el sitio. Entre las principales novedades se encuentra la introducción de un registro de evaluaciones no anunciadas: ahora se habla de "auditorías no anunciadas" (o "evaluaciones no anunciadas").

El sistema de calificación

El sistema de calificación de la norma se ha modificado, en particular a través de la puntuación B, que cambia su estatus. Por lo tanto, la marca B de un requisito cambia de "desviación" a "punto de atención" (sin embargo, la puntuación es la misma gracias a los 15 puntos perdidos). En el caso de una nota B, no hay que hacer ninguna corrección, es una observación que podría evolucionar posteriormente en una desviación. El sistema de puntuación se ve afectado por los KO, es decir, estaremos en una puntuación de A, C o D, ¡pero no de B!

El checklist de la norma IFS

Para la lista de comprobación o « checklist », los 10 KOs (requisitos para el knock out) se mantienen con algunas aclaraciones y/o adiciones. La antigua versión 6.1 tenía 281 requisitos, mientras que la v7 tiene 237 requisitos: ¡cuidado, porque la reducción del número de requisitos se debe principalmente al hecho de que algunos requisitos se han agrupado! Esto no significa, por lo tanto, que la norma sea menos exigente.

Entre los 12 nuevos requisitos de la lista de control encontramos: la Cultura de Seguridad Alimentaria (Food Safety Culture o FSC), el análisis de causas raíz, la "Food Fraud", el riesgo de cuerpos extraños, la subcontratación, la trazabilidad y el control de plagas.

Los nuevos requisitos por capítulo de la norma IFS

A continuación se detallan algunos nuevos requisitos para cada capítulo de la norma IFS.

Capítulo 1: Gobernanza y compromiso

Se han realizado cambios en la FSC, con un nuevo requisito de presentación de información al organismo de certificación en un plazo de 3 días respecto a: cambio de denominación legal y/o dirección de la empresa, retirada de cualquier producto, o inspecciones por la autoridad sanitaria que hayan desencadenado un requerimiento.

Capítulo 2: Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria

Las principales innovaciones se refieren a la integración del "peligro alérgeno" en el "peligro químico" y a la consideración del "peligro radiológico" en el estudio APPCC. Para el PCC (punto de control crítico) KO n°2, tendremos varias informaciones a incluir en el procedimiento de seguimiento de estos PCC: la verificación del seguimiento de los PCC por una persona dedicada en la empresa; el cambio de terminología (ya no hablamos de "sistema APPCC" sino de "plan APPCC").

Capítulo 3: Gestión de recursos

En este capítulo se ha fusionado un número importante de requisitos: 25 requisitos en la v7 frente a 28 en la v6.1.

Capítulo 4: Procesos operativos

En este capítulo, los principales cambios afectarán la subcontratación: el sistema de gestión de calidad (SGC) tendrá que integrar los riesgos relacionados con la subcontratación mediante contrato por escrito que tendrá en cuenta las especificidades de la actividad subcontratada. Estos subcontratistas deben ser auditados por la empresa o estar certificados según una norma reconocida por la GFSI (IFS Broker, IFS Logistics, FSSC 22000).

Se introducen otros cambios en el perímetro de las "zonas sensibles", así como en las partes: "limpieza y desinfección"; "reducción de los riesgos vinculados a los cuerpos extraños"; "control de plagas"; "recepción y almacenamiento"; "trazabilidad"; "reducción de los riesgos vinculados a los alérgenos"; "fraude alimentario o food fraud".

Capítulo 5: Medidas, análisis y mejoras

Este capítulo trata de requisitos más detallados, por ejemplo, a nivel de las inspecciones de fábricas. Por ejemplo, durante las auditorías/inspecciones de higiene, se ha añadido el control del estado de las instalaciones de producción, de almacenamiento y las zonas exteriores.

Capítulo 6: Protección de la cadena alimentaria contra los actos malintencionados

En este capítulo se han modificado y fusionado varios requisitos. La documentación se ha reducido mientras que el plan de food defense es más detallado y debe ser revisado al menos una vez al año. Entre las novedades está la implementación de la prueba de eficacia para verificar este plan de "food defense".

Por consiguiente, se han realizado varios cambios en la nueva versión de la IFS, cuyas primeras evaluaciones podrán comenzar el 1 de marzo de 2021.